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详尽版豹纹提拉米苏的做法

2018-10-17 23:33:08

豹纹提拉米苏怎么做,豹纹提拉米苏的做法是怎样,豹纹提拉米苏的超详细做法分享

提拉米苏蛋糕体:

A料蛋黄2只,细砂糖20克

B料细砂糖20克,水30克

C料明胶5克,水20克

D料淡奶油80克,马斯卡彭奶酪125克

手指饼底:

A料蛋黄2只,细砂糖20克

B料蛋黄2只,细砂糖40克

C料低粉60克

烘焙:190度上下火中层分钟

豹纹蛋糕片围边

A料蛋黄2只,水24克,玉米油21克,低粉40克,玉米粉5克

B料蛋白2只,细砂糖25克,塔塔粉少许(或柠檬汁、白醋)

C料可可粉适量

烘焙:190度上下火中层分钟

手指饼底的图文做法

(更详细的制作过程点手指饼干,也可以海绵等蛋糕片替代)

1、A料的2只蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀至糖融化

2、B料的2只蛋白分三次加入40克细砂糖打发至硬性

3、取拳头大小的打发蛋白与蛋黄糊混合,不要担心消泡

4、将第一次混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,以翻拌手法拌匀。

5、拌匀的状态

6、筛入C料的低粉

7、以翻拌手法将低粉混合均匀,具体做法是:刮刀从2点钟方向溜盆底向7点钟方向刮过,顺势将底部蛋白翻至表面,左手转动打蛋盆,重复动作直接完全混合

8、在烤盘上挤出略大于模具的方形片状,多余的面糊可以挤成手指饼干,做为围边或夹层使用

9、入预热好的烤箱烘焙成熟后,晾凉,比照模具底部大小裁切备用。

豹纹蛋糕围边

(25*35CM长方形或28CM正方形烤盘1份,更详细的作法点击豹纹蛋糕,所有原料减半制作)

1、全蛋2只,蛋黄蛋白分离

2、A料的紫金华府
蛋黄依次加入水和玉米油搅拌均匀

3、筛入A料中的低粉和玉米粉搅拌均匀

4、取两只小碗,分别用热水调匀可可粉,一个深色一个浅色(水要少,能将可可粉化开就好)

5、分别取少量蛋黄糊与两份可可粉混合均匀

6、混合好的一深一浅两份可可面糊

7、B料的2只蛋清加少许塔塔粉(或柠檬汁),分三次加入细砂糖打至湿性

8、分别取少量打发的蛋白霜与两份可可面糊混合均匀

9、混合好的两份可可面糊

10、烤盘铺油布(油纸也可以,但是烤好后会有些皱),用两种深浅的可可面糊细心地画出豹纹

11、此时将剩余的蛋白再低速打一分钟(蛋白打发后久置会失去弹性),取一半蛋白与剩余蛋黄糊混合均匀

12、将混合好的蛋黄糊倒入剩余一半蛋白中翻拌均匀

13、完成的原味蛋糕糊

14、小心地倒在之前画好豹纹的烤盘里,用刮板呈30度斜角小心推平,厚薄均匀

15、入炉前喷水,可以使蛋糕表面更平整

16、烤好的蛋糕片翻面揭掉油布,晾凉后用大号邮票模刻出方块状备用

*因为蛋糕片份量减半制作,所以蛋糕体很薄,难点在于将原味蛋糕糊倒入画好的豹纹图案上时,很容易将豹纹搞花,这一步的蛋糕糊在倒入时要缓慢均匀分散地倒在烤盘里,然后小心地用刮板调整抹平

提拉米苏蛋糕体

1、A料的蛋黄和细砂糖混合均匀

2、打蛋器搅拌至砂糖融化蛋黄发白

3、B料的细砂糖和水混合煮沸

4、左手持煮沸的糖浆,右手继续打蛋,将煮沸的糖浆缓缓冲入蛋黄中,不要直接冲在打蛋头上,会飞油烫伤自己,也不要冲入太快,会将蛋黄烫熟,经过这一步,蛋黄已经消毒

5、D料的淡奶油打发至有明显纹路

中温玻璃鳞片胶泥

6、加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀

7、将C料的明胶和水混合,隔热水将明胶融化

8、在打发的奶油和马斯卡彭混合物中加入制作好的蛋黄糊和明胶液,搅拌均匀,蛋糕糊完成

组装蛋糕

1、将乐葵活扣方枕包模具组装好,两侧锁扣扣紧,将制作好的手指饼底裁成模具大小,铺在底部

(因为给孩子吃所以我没有刷咖啡酒,可以用咖啡酒10克+咖啡溶液10克混合物刷在手指饼干上,如果喜欢夹层,在倒入一半蛋糕糊时,将浸过咖啡酒的手指饼干再铺一层)

2、将完成的蛋糕糊倒入模具,冷藏过夜

3、取出冷藏的蛋糕,表面洒可可粉

4、分别将两侧锁扣打开

5、轻松脱模,完全不用担心会影响蛋糕体的完整性

6、不用移出蛋糕体,直接将乐葵活扣方枕包的底部瓷盘做为蛋糕盘使用,将完成的豹纹围边一片片排列在蛋糕外围,用丝带固定

美厨邦小提示

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋斗地主
奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养

注:更多食谱请关注烘焙食谱栏目。

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